Le processus de vinification implique un pressurage doux des raisins suivi d’une décantation à froid pendant 24 heures. Pour 90 % du moût, la fermentation se déroule à température contrôlée entre 18 et 20 °C pendant 50 jours, puis le vin repose sur ses propres levures pendant 80 jours supplémentaires. Les 10 % restants du moût fermentent en fûts de bois et, après 90 jours, sont assemblés au reste. Une fois l’assemblage effectué, le vin est laissé en bouteille pendant 2 mois.
Vin blanc d'une couleur jaune paille pâle avec une touche de reflets verts et une apparence limpide.
Le nez est plein et frais, marqué par des notes de fruits à noyau et une pointe d’agrumes.
En bouche, il révèle des couches de pomme croquante, de poire et de noisette. Plein et rond en bouche, avec une structure discrète et une finale nette, aussi fraîche qu’une marguerite. Une légère note d’acidité, typique de ce vin, en fait un plaisir à déguster avec toutes sortes de mets.
Excellent en apéritif. Il accompagne également très bien les poissons, les fromages légers, les viandes blanches et les salades.
8–12°C
