Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.
Description organoleptique : L'une des caractéristiques les plus fascinantes du Beso est sa fluidité. Malgré sa teneur en alcool élevée de 16,5 % et sa structure robuste, il se déguste avec une agréable souplesse. Son long affinage en bouteille lui confère cette finesse et cette élégance qui le distinguent.
Son bouquet complexe met en avant non pas les arômes classiques du bois, mais plutôt des fruits rouges mûrs et en confiture, comme la cerise, la griotte et la prune, accompagnés de notes éthérées et épicées, ainsi qu'une agréable touche de mangue amère. En bouche, il se montre rond, persistant et harmonieux, avec des tanins doux et naturels qui équilibrent parfaitement la puissance du vin, lui conférant une élégance enveloppante.
Vinification : Après une vendange manuelle minutieuse, avec sélection des meilleurs raisins, ceux-ci sont placés délicatement dans des plateaux en bois, où ils reposent jusqu'à perdre 40 % de leur poids initial. Une fois pressés et égrappés, ils fermentent dans de petites cuves en acier inoxydable, où le moût est travaillé grâce à des remontages, délestages et une longue macération à chapeau immergé. Ce procédé réduit les risques de contamination bactérienne et permet une extraction optimale des polyphénols et des tanins agréables au palais.
Enfin, un long affinage est réalisé selon les méthodes transmises par les ancêtres, garantissant une maîtrise parfaite de ce vin puissant.
Accords recommandés : Ce vin se marie à merveille avec des viandes rôties puissantes, du gibier sous toutes ses formes, ainsi que des fromages à pâte dure.
Il peut également être dégusté en dehors des repas, que ce soit entre amis, vin de méditation, pour savourer pleinement sa profondeur et sa complexité.
Il révèle toute son élégance lorsqu’il est servi dans de larges verres.
Température de service : 18°C - 20°C
Durée de garde : De 10 à 20 ans.
