Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.
Description organoleptique : Rouge rubis intense aux reflets grenat brillants. Son bouquet est intense et profond, marqué par des notes distinctes de cerises à l'eau-de-vie et de prunes séchées, qui se fondent harmonieusement avec des nuances de cacao, de réglisse, de cuir et de bois de chêne. En bouche, il se révèle ample et très long, avec une chaleur bien présente, une structure modérément tannique, une austérité noble et une grande élégance qui garantissent une persistance remarquable.
Vinification : Après une vendange manuelle minutieuse avec une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, ceux-ci sont délicatement déposés dans des plateaux en bois, où ils perdent jusqu'à 40 % de leur poids initial. La Corvina, en particulier, subit un processus naturel de transformation aromatique via la respiration cellulaire, ce qui confère à ce vin une typicité unique.
Les raisins fermentent ensuite dans de petites cuves en acier inoxydable, où des techniques comme le remontage, délestage et une longue macération à chapeau immergé permettent de minimiser les risques de contamination bactérienne et d'assurer une extraction optimale des polyphénols, tout en évitant les lies et les tanins agressifs.
Après cette phase, le vin est soigneusement vieilli en cave avant d'entamer un long affinage en bouteille, garantissant sa complexité et son raffinement.
Accords recommandés : Ce vin s'accorde parfaitement avec des rôtis, des viandes grillées, du gibier, ainsi que des fromages à pâte dure et épicés et affinés. Il se prête également à une dégustation méditative, idéal pour savourer pleinement sa profondeur et sa complexité.
Température de service : L'ouverture quelques heures avant dégustation à T° ambiante exaltera ses arômes.
Durée de garde : De 10 à 25 ans
