Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.
Description organoleptique : Rouge rubis intense avec des reflets violacés lumineux. Son profil aromatique est dominé par des confitures de fruits rouges, notamment la cerise et la griotte, qui préservent parfaitement l’empreinte des raisins séchés. Après quelques années en bouteille, il développe des nuances de figues séchées et de clous de girofle. En bouche, il est enveloppant, ample et doux, parfaitement équilibré par sa fraîcheur caractéristique.
Vinification : Après une vendange manuelle rigoureuse, avec sélection des meilleurs raisins, ceux-ci sont délicatement placés dans des plateaux en bois, où ils reposent jusqu'à atteindre le taux de sucre désiré. Ils perdent jusqu'à 40 % de leur poids initial, et la Corvina subit un processus naturel de transformation aromatique, grâce à la respiration cellulaire, rendant ce vin unique au monde.
Une fois les raisins pressés et égrappés, la fermentation se déroule dans de petites cuves en acier inoxydable, avec un travail minutieux du moût et des marcs à chapeau immergé, permettant une extraction optimale des polyphénols, sans excès de lies ni de tanins agressifs. Ensuite, le vin est soutiré avec un résidu sucré élevé, typique de ce nectar noble. Après plusieurs transvasements, il repose quelques mois en cuve de ciment avant d’être mis en bouteille.
Accords recommandés : Ce vin sublime les pâtisseries sèches, telles que les sablés, les cantucci (biscuits aux amandes) et la sbrisolona (tarte croquante et sablée aux amandes), qui pourront être légèrement trempées pour les plus gourmands. Il se marie également à merveille avec le chocolat noir, offrant une expérience gustative riche et raffinée.
Température de service : 13°C - 14°C
Durée de garde : De 15 à 50 ans
