VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC 2021 CORTE BADIN

Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.

Description organoleptique : Rouge rubis intense aux reflets lumineux qui évoluent, avec la maturation, vers une élégante teinte brique antique. Le nez est dominé par des arômes de fruits mûrs, tels que la prune séchée et la poire cuite, enrichis par des épices, comme le poivre, adoucies par une note balsamique et éthérée. En bouche, il offre une large palette de saveurs persistantes, accompagnée d'une légère sensation de tabac à pipe et de fines épices. Son équilibre est remarquable, avec des tanins ronds, soutenus par une agréable fraîcheur et douceur.

Vinification : Les raisins les plus adaptés sont vendangés à la main, délicatement pressés et laissés fermenter naturellement et spontanément. Après un repos de trois à quatre mois en cuves de ciment, le vin est "repassé" sur les marcs encore en fermentation du Recioto et de l'Amarone, subissant ainsi une seconde fermentation alcoolique qui lui confère plus de structure, de richesse et de profondeur. Il est ensuite affiné en cave pendant environ un an.

Accords recommandés :  Grâce à son équilibre entre plaisir et structure, ce vin s'associe idéalement à des plats hivernaux, des viandes rouges, des grillades, ainsi que des charcuteries et des fromages à affinage moyen.

Température de service :  17°C - 18°C

Durée de garde : De 4 à 10 ans.