Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella et une petite proportion d'autres cépages anciens.
Description organoleptique : Rouge rubis profond aux reflets grenat brillants. Son parfum est intense, chaleureux et éthéré, avec des notes distinctes de cerises à l'eau-de-vie, de prunes séchées, harmonieusement mêlées à des arômes de cacao, de caroube, de bois de chêne et d'amande amère. En bouche, il se révèle sec mais velouté, avec une acidité modérée, une structure tannique élégante et puissante, et une persistance remarquable qui souligne son raffinement.
Vinification : Après une vendange manuelle rigoureuse, avec sélection des meilleurs raisins, ceux-ci sont déposés délicatement dans des plateaux en bois, où ils perdent jusqu'à 40 % de leur poids initial. La Corvina, en particulier, subit un processus naturel de transformation aromatique, grâce à la respiration cellulaire, ce qui confère à ce vin un caractère unique au monde.
Les raisins fermentent ensuite dans de petites cuves en acier inoxydable, avec des techniques de remontage, délestage et macération prolongée à chapeau immergé. Ce processus permet de minimiser les risques de contamination bactérienne et d'extraire les polyphénols sans les lies ni les tanins agressifs, garantissant ainsi une texture équilibrée et agréable au palais.
Accords recommandés : Ce vin accompagne à merveille les rôtis, les viandes grillées, le gibier, ainsi que les fromages à pâte dure et épicés. Il constitue également un excellent vin de méditation, idéal pour une dégustation contemplative et raffinée.
Température de service : L'ouverture quelques heures avant dégustation à T° ambiante exaltera ses arômes.
Durée de garde : De 7 à 20 ans.
